もちもち食感のゆべしにだだちゃ豆をすりつぶし混ぜ込んだ、鶴岡のゆべしです。

【だだちゃ豆とは】
山形県鶴岡市でしか育たない「在来種」の枝豆で、茹でた時から独特の香味が匂い立ち、噛めば噛むほど口の中に甘味がふくらむ味わい深いものです。
「だだちゃ」とは、山形県庄内地方の方言で「おとうさん・おやじ」という意味。その昔、城下町鶴岡の殿様が大の枝豆好きで、毎日枝豆を持ち寄らせては、「今日はどこのだだちゃ豆か？」と聞いて味わったことから、いつからか「だだちゃ豆」と呼ばれるようになりました。

【とちのみ本舗　大福城（だいふくじょう）】
山形県の日本海側、庄内地方の鶴岡市に製造工場があります。この地で、昭和５８年より大福をはじめとした製造・販売を始め、現在は「とちの実」、鶴岡特産の枝豆「だだちゃ豆」を使った大福・ゆべし・おまんじゅう・かりんとうなどをご提供させていただいております。
中でも “とちの実” 商品の力を入れており、「とちもち」は山形県内でも上位の製造数量があると自負しております。
庄内を代表するお土産処「庄内観光物産館」に、テナント「とちもち本舗 大福城」を出店させていただいており、他にもスーパー様、お土産店様などに展開させていただいております。
また、関東方面ではデパート催事などでもお邪魔させていただいております。
とちの実は “あく” が非常に強く、あくを抜くのに１か月以上の歳月を要します。
あく抜きの工程だけで手間や時間がかかり、困難なあく抜きをできる方は数多くおりません。
ここ鶴岡では、古くから慶事や集まり事があったら とちの実 を拾い あくを抜き、おもちに練りこみ ついてとちもちにして食す習慣があります。
鶴岡の食文化の一部である “とちの実” を、少しでも多くの皆様に喜んでお召し上がりいただきたいという思いで、工夫・試行錯誤しながら日々取り組んでおります。