【庄内麸について】
山形県庄内に伝わる板状の焼き麸

庄内麸は「板麸」を代表する麸として広く知られ、現在では全国で食されています。薄く延ばした生地を棒に巻き付け、直火で焼き上げ板状にした独特のもので、香ばしい素朴な味わいが幅広い料理と良く合うことから、一般家庭はもとより、料亭やレストランなど、和食を供するプロの現場でも長年にわたり愛されています。
近年では、高たんぱく低カロリーでヘルシーな食材として、またいざというときのための保存食としても注目されています。庄内で古くから受け継いだ製法で変わらない伝統の美味しい焼麸、それが庄内麸なのです。

【美味しい食べ方】
お味噌汁やすき焼きに使うのがスタンダードですが、最近は、ミルフィーユにしたり、スナック菓子風一口揚げに使うレシピもでてきています。あなたのアイデアで使い方は無限大！
【阿蘇食品のこだわり】
１，伝統の製法で作られる庄内麸
伝統の製法はそのままに、高い品質と良い味わいを提供することにこだわって、庄内麸を作っています。庄内麸の製造方法は、小麦粉を練り合わせて水洗いし、タンパク質とでんぷんに分離。タンパク質分をこねて、それを練棒に巻き付け、かつては七輪の炭火で一本ずつ焼き、乾燥、蒸し、板状にするという工程でした。
手作業では非常に手間のかかる製法ですが、香ばしい焼麸を作るには欠かせない工程です。当社では、製造ラインの機械を自社で設計し開発、本来の手づくりの伝統的な風味、味わいを活かし、安定した商品を量産する体制を構築しています。

２，直火焼きへのこだわり
庄内麸の大きな特徴は「焼麸」であること。割ったときに薫る香ばしさが、美味しさの証です。中でも、阿蘇食品の庄内麸は、直火焼にこだわっています。直火であぶり、水分を飛ばすことによって、料理に使ったり、お味噌汁に入れたりした際に、ふんわりと戻ることにも繋がっています。インスタント食材から料亭の味まで、直火焼の庄内麸ならではの香ばしさと食感が支持されています。