【庄内麸について】
山形県庄内に伝わる板状の焼き麸

庄内麸は「板麸」を代表する麸として広く知られ、現在では全国で食されています。薄く延ばした生地を棒に巻き付け、直火で焼き上げ板状にした独特のもので、香ばしい素朴な味わいが幅広い料理と良く合うことから、一般家庭はもとより、料亭やレストランなど、和食を供するプロの現場でも長年にわたり愛されています。
近年では、高たんぱく低カロリーでヘルシーな食材として、またいざというときのための保存食としても注目されています。庄内で古くから受け継いだ製法で変わらない伝統の美味しい焼麸、それが庄内麸なのです。

【美味しい食べ方】
お味噌汁やすき焼きに使うのがスタンダードですが、最近は、ミルフィーユにしたり、スナック菓子風一口揚げに使うレシピもでてきています。あなたのアイデアで使い方は無限大！

“うず巻麩”は、お味噌汁に入れたりするだけで簡単に美味しくお召し上がりいただけます。

【阿蘇食品のこだわり】
１，伝統の製法で作られる庄内麸
伝統の製法はそのままに、高い品質と良い味わいを提供することにこだわって、庄内麸を作っています。庄内麸の製造方法は、小麦粉を練り合わせて水洗いし、タンパク質とでんぷんに分離。タンパク質分をこねて、それを練棒に巻き付け、かつては七輪の炭火で一本ずつ焼き、乾燥、蒸し、板状にするという工程でした。
手作業では非常に手間のかかる製法ですが、香ばしい焼麸を作るには欠かせない工程です。当社では、製造ラインの機械を自社で設計し開発、本来の手づくりの伝統的な風味、味わいを活かし、安定した商品を量産する体制を構築しています。

２，直火焼きへのこだわり
庄内麸の大きな特徴は「焼麸」であること。割ったときに薫る香ばしさが、美味しさの証です。中でも、阿蘇食品の庄内麸は、直火焼にこだわっています。直火であぶり、水分を飛ばすことによって、料理に使ったり、お味噌汁に入れたりした際に、ふんわりと戻ることにも繋がっています。インスタント食材から料亭の味まで、直火焼の庄内麸ならではの香ばしさと食感が支持されています。