【羽黒山の精進料理】
一般に言われる精進料理は、肉や魚などを用いず、野菜等を使用した料理をさしましが、修験の山である羽黒山の精進料理は、山伏の自給自足の生活から生まれたもので、食材のほとんどは出羽三山から採れる山菜を用い、暑い夏に出羽三山を登拝する道者に提供してきました。

【羽黒山の胡麻豆腐】　精進料理の一品料理として定番の「胡麻豆腐」。山形県庄内地方の人々に古くから親しまれてきました。すり胡麻ではなく片栗粉を用いて作り、それに甘いたれをかけて食べるのが庄内特有の食べ方です。

◎ごま豆腐の甘たれの作り方
水/900cc
醤油/180cc
砂糖/350g
日本酒/180cc
片栗溶き水/180cc
片栗粉/100g

◎作り方
水・醤油・砂糖・日本酒を鍋に入れよく混ぜ、沸騰させます。
水溶き片栗粉でとろみを付けたら完成です。

◎ごま豆腐の食べ方
沸騰したお湯の火を消し、その中にごま豆腐を入れ、10分間待ちます。
取り出したら冷水で30分冷まして下さい。
器に盛り付け、たれをかけてお召し上がり下さい。