水切りをしてそのまま冷たい「つけ麺」で食べても、麺をさっと熱湯に通して温かいつゆをかけて食べても美味しい！

【大山　稲庭うどん】
「稲庭うどん」と言えば秋田県の稲庭が有名ですが、かつてはここ山形県庄内地方でも同じ製造方法で稲庭が造られていました。
明治、大正時代、旧大山町(現：鶴岡市)には２０軒ほどの製造元「稲庭屋」が県内有数の生産高を誇っており、弊社（すがわら製麺）は「新屋」という屋号で稲庭を製造していたのです。
そのような歴史から、庄内地方では「干しうどん」のことを一般的に「稲庭」と言うようになりました。しかし、戦時中の物資不足などから、現在「大山稲庭」は弊社だけになり製法も機械製麺になっていますが、小麦粉の配合、麺の熟成、乾燥など数々の伝統の技が受け継がれています。

【すがわら製麺のこだわり】
大工の夫を支えるために稲庭うどんを作り、家業としてから私で5代目となります。
大山地区に江戸時代には20軒ほどあった製麺業者も今は弊社のみとなっておりますが、地域の皆様、たくさんのお客様に支えられ、庄内の「大山稲庭うどん」を作り続けてまいりました。
これからも伝統の製法を守りつつ、現代社会のお客様のニーズに合った麺づくり、ふるさと「庄内」の恵みが伝わる麺の開発、研究に日々邁進してまいります。