山形が全国に誇るブランド牛「米沢牛」をお届けします。
焼肉用の「米沢牛・サーロイン」を（株）米沢牛 黄木　が自信を持ってお届け！
奥の奥までじっくりと焼いた「ステーキ」は噛み応え十分の贅沢な味！贈答用にもピッタリです！

サーロインとは？
牛肉の腰肉の呼び名です。
あばら骨の部分（リブロース）の少し後ろの部位で脂が乗ってきめ細かく柔らかいのが特徴です。主にステーキに使用される部分です。
名前の由来としては、イギリス国王（サー）が牛の腰肉（ロイン）を食べた時、あまりにも美味しかったので、称号を授けたことから「サーロイン」と呼ばれるようになったという逸話もあります。 【米沢牛の特徴】
米沢牛の最大の特徴は、脂質融点が低いことから、くちどけ滑らかで、旨味が強い点にあります。
お肉の脂身が苦手な方でも「米沢牛は全く胃もたれしない！」という声があるのはこの脂質融点の低さが起因しています。融点が低くなる理由としては長期肥育が挙げられます。
通常の和牛は生後28ヵ月ほどで出荷しますが、米沢牛は33ヵ月という長期間で手間暇を掛けて育て上げます。長期肥育は不飽和脂肪酸(オレイン酸)を増加させることから、良質で旨味の強い脂へと変化していくのです。また米沢牛は未経産の雌牛のみです。雌牛は雄牛(去勢牛)に比べて小柄ではありますが、肉質がきめ細か(小ザシ)であり、香りが非常に良いとされています。一般的な和牛ブランドで雌牛のみと限定しているのは米沢牛・松坂牛と多くありません。

【米沢牛黄木のこだわり】
①肥育からレストランまで行う六次産業企業・受賞歴多数
牛の肥育から、お客様の手元に届く製品開発、レストランまで一気通貫して自社営業で行っているため、高品質な米沢牛商品を、お手頃価格で楽しんでいただくことができます。米沢牛を極めたプロの料理人によって、米沢牛の美味しいを最大限に活かしたメニューをご提供いたします。

②伝統と経験で培われた目利きの技と確かな肥育技術
枝肉市場から、一頭単位で納得した品質のものだけを代表の黄木自らが仕入れています。培われてきた目利きの技は、当社の伝統として代々受け継がれ、年間約400頭の牛を仕入れます。
同じ米沢牛といえども、血統も生産者も違うので、正に一頭一頭が真剣勝負の世界です。この一級品を見極める目で選び抜いたものをお客様にお届けしております。
更に生後10ヶ月の子牛を約200頭、自社の工房で育てています。牛は育つ環境や与えられる餌など、ちょっとした変化によって肉質や体調に影響の出る繊細な生き物です。餌には特に注意し、地元の農家さんが収穫した稲わらを与え、逆に牛舎から出た堆肥を農家の方の畑や田んぼに還元しています。

③HACCPを土台とした品質管理
どんなに素晴らしい食材でも、厳しい徹底した衛生管理がなければ、お客様に安全で美味しい米沢牛をお届けすることはできません。弊社は、 国際規格の食品安全マネジメントであるISO22000の認証を取得しております。
本店・精肉工房・手作り工房で構築し、維持し、その有効性を継続的に改善して行きます。この安全性は、社員だけでなく仕入先、取引先、関係各組織と協力して食品の安全性の確保と維持に努めて行きます。食品に携わる者として、いつの時代にも「安全」で「美味しい」ものをお客様にお届けする責任が私達にはあります。